别用橄榄油炒菜
橄榄油,尤其是特级初榨油,最好是用来做凉拌沙拉,而不适合炒菜。因为初榨橄榄油烟点低,因此很容易分解。高温烹调会改变其化学结构,增加自由基,更伤身体。
炒菜时温度过高会分解食用油,产生脂质过氧化物这一有毒化学物质。被吃入人体之后,脂质过氧化物会和蛋白质、DNA等进行反应,增加癌症和心脏病的风险。
因此,炒菜的时候中国的烹饪方法颇为科学:给锅里少量添加一点水。这种让锅内温度骤降的做法,可以降低脂质过氧化带来的损伤。
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橄榄油,尤其是特级初榨油,最好是用来做凉拌沙拉,而不适合炒菜。因为初榨橄榄油烟点低,因此很容易分解。高温烹调会改变其化学结构,增加自由基,更伤身体。
炒菜时温度过高会分解食用油,产生脂质过氧化物这一有毒化学物质。被吃入人体之后,脂质过氧化物会和蛋白质、DNA等进行反应,增加癌症和心脏病的风险。
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