土豆不要做成泥
尽可能降低摄入的糖分,是保持腰围和健康的重要秘诀,而效果最显著的做法是少喝糖饮料,少吃加工食品,除此外,烹饪食物的方法稍微改变一下,也能改变释放到血液中的糖。
比如,把土豆煮熟捣碎做成土豆泥,其释放到血液中的糖要比薯条多25%。土豆和其他碳水化合物都含有大量的淀粉颗粒。通过加热和研磨等程序,增加了食物的表面积,使其更容易被肠道吸收和消化,从而将淀粉质转化为糖,加速释放糖到血液中的速度。
另外,《柳叶刀》杂志发表的一篇研究证明,烹饪食物时,加工程序越少,越有利于身材苗条。不同的吃苹果方法释放到血液中的含糖量分别是:苹果<苹果泥<苹果汁。该研究还发现,在烹饪土豆等食物时,热量和水的用量都会影响到糖分的释放。烹饪的时候受热温度越高,加入的水越多,就越容易被消化,释放到小肠里的糖也更多。
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