顶级川菜 开水白菜

　　今天为大家推荐的菜谱是开水白菜，开水白菜是四川传统名菜，原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也看不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。

　 今日主题：开水白菜

　　主料:

　　娃娃菜、鸡清汤

　　调料：

　　绍酒、盐、味精、胡椒粉

　　做法步骤：

　　1、先把娃娃菜切成条备用。

　　2、锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味。

　　3、下入娃娃菜进行汆烫。

　　4、把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里。

　　5、另起锅注入鸡汤。

　　6、鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味。

　　7、把鸡汤调好味烧开。

　　8、然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用。

    饮食小贴士：

　　1、制作此道汤菜，选用娃娃菜或白菜都可以。

　　2、娃娃菜焯水时间不宜过长，要保留白菜的清香味道

　　3、此菜主要以喝汤为主，因此鸡汤要没过菜为好，不必再添加任何配料。

　　健康功效：

　　大白菜具有通利肠胃、清热解毒、止咳化痰、利尿养胃的功效，是营养极为丰富的蔬菜。所含丰富的粗纤维能促进肠壁蠕动、稀释肠道毒素，常食可增强人体抗病能力和降低胆 。此菜维生素含量丰富，有养胃通便之功效。