机构推出重庆小面标准 精细到葱花长度

　　记者从重庆市商委获悉，由重庆市商业委员会提出并归口，由重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开 始实施。标准规定了小面烹饪技术的术语和定义、原辅材料种类及要求、制作过程技术规范、成品感官要求、最佳食用温度与时间。其中，该标准规定葱花的长度为 0 。3厘米- 0 。5厘米。

　　看了这份《技术指南》的全文后，我陷入了深深的思索：这是我吃过的重庆小面吗?

　　如 果是，那也真够为难厨师的了，按照如此繁琐的程序，这哪里还是做面呢，完全是人工进行机器化生产，稍微开一会儿小差，产出的就是“次品”;如果不是，真不 知道费时费力制订如此繁琐的技术标准，究竟意义何在?据报道，重庆市商委相关负责人的说法是，“此标准强调了卫生与技术规范，从而进一步保证了重庆小面的 质量，提升了餐饮企业和重庆小面行业的品质和形象，也有效地保护了消费者的利益和安全……”

　　看起来雄心不小，但这里头有个悖论。以 葱花长度为0 。3-0 。5厘米为例，包括辣椒末与食用植物油比例为1：2.5-3.0、榨菜切成约0 。3厘米的颗粒状等技术标准在内，实际上都是无 从核实乃至监管的，甚至连抽查都要费老大的劲。我相信没人会干这种吃力不讨好的事，所以商委该负责人也强调，“这属于推荐性标准”，意思是不会强制执行。 于是问题来了，这标准既管不到企业，也管不到厨师，更影响不了食客的口感，小面的质量和形象提升又从何谈起?显然，这几个“保护”、“保证”和“提升”是 想当然了。

　　往前看，在我的印象中，馒头、炒饭等常见的菜肴都被制订过技术标准，也无一例外都被吐过槽。这种注定被人笑话的事，为什 么还有人不辞辛苦地干呢?依我看，其实跟提升食物的质量和口感无关，而是与“占位”有关。重庆小面谁都能做，谁都自称正宗，很多人都在捧着这块牌子吆喝， 怎样才能脱颖而出，制订标准是个不错的选择，尤其是在这样一个行业门槛、生态圈等词汇风行的时代，所谓牢牢握紧定义权。只是，自以为拿“首个标准”说事就 能一马平川，也是很荒谬的，好吃才是硬道理，老百姓才不管葱花有多长。

　　有扯淡的功夫，不如多把精力放在食品安全的监管上。这是我对 相关部门的诚恳建议，毕竟吃得好不好，第一位是吃得健康。所谓“萝卜白菜各有所爱”，人与人之间的口味也是千差万别的，在不同时间和不同心态下吃同样的东 西，也会有不同的感受，唯有对食品安全的要求始终不变。当然，职能部门做这件事与给葱花定长度相比，没有后者有噱头，容易引起各方关注，并且毫无风险。你 想啊，下大力气监管食品安全，倘若真查出问题，那就是跟自己过不去了。这么简单的利益权衡，我相信他们心里跟明镜似的。