简单几步教你松鼠桂鱼的做法

　　我国的饮食文化博大精深，其中包罗万象，各类菜系也是各有所长。每个地方都有其独特的口味与味道，就闽菜而言，闽菜是中国八大菜系之一，闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。松鼠桂鱼便是闽菜中较为具有代表性的一个菜，其做法如下：

　　松鼠桂鱼材料：活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)、虾仁18克、熟笋12克、水发香菇12克、青豌豆15粒、熟猪油1000克(实耗250 克)、香油9克、料酒15克、精盐6克、绵白糖12克、香醋60克、番茄酱60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、猪肉清汤60克。

　　烹调类别：　炸制

　　烹调时间：　普通

　　食材类别：　鱼类

　　味道：　　　酸甜

　　适宜季节：　无关

　　菜系：　　　闽菜

　　松鼠桂鱼材料：

　　活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)、虾仁18克、熟笋12克、水发香菇12克、青豌豆15粒、熟猪油1000克(实耗250克)、香油9 克、料酒15克、精盐6克、绵白糖12克、香醋60克、番茄酱60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、猪肉清汤60克

　　松鼠桂鱼做法：

　　将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平。

　　批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀;

　　把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出;在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺;原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。

　　以上就是松鼠桂鱼的做法介绍了，我想大家在看完文章后，也应该对其有一些简单的了解了吧。在平时，我们不妨多试一下，正所谓熟能生巧，我想只要多做几次，我们便会越做越好的。