浙菜的代表——东坡肉的三种做法

　　浙江菜简称浙菜，是八大菜系之一，具有独特的江南特色，是我们著名的地方菜种之一。东坡肉是典型的浙菜，因其味道鲜美、肉质嫩滑而著称，其所含的营养成分对人体有着很大的好处。那么你知道东坡肉有几种做方法吗?怎么做才比较好吃呢?一起来了解一下东坡肉的做法吧!

　　东坡肉一

　　材料：五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。

　　做法

　　1、大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。

　　2、香葱1把去根洗净;姜去皮拍松;八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。

　　3、将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。

　　4、开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。

　　东坡肉二

　　材料：五花三层的肉，大葱，姜片，花雕酒(或者黄酒，绍兴酒)，白糖，酱油。

　　做法

　　1、这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。

　　2、开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。 汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，方便料理。

　　3、把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块(约1两半一块)。

　　4、取一个砂锅，用大葱和姜片垫底。

　　5、肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散。

　　6、东坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒。

　　7、将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。

　　8、然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时。(这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候比较好看一下以免烧过，炖大了会发苦)。

　　9、经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻。

　　东坡肉三

　　材料：猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

　　做法

　　1、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。

　　2、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。

　　3、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。

　　4、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

　　5、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。

　　6、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。

　　7、取出肉，将肉皮面朝上装入盒中。

　　8、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。

　　9、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。

　　结语：对于东坡肉的三种做法大家都学会了吧，希望对你有所帮助。其实东坡肉的做法有很多，这只是几种即简单有好吃的做，不妨动手试试吧。