徵菜之明珠酥鲍的做法

　　徵菜是中国八大菜系之一，而明珠酥鲍在徽中非常常见的一道菜，由于做法简单，深受许多徵菜爱好者的喜欢，但是怎么做明珠酥鲍才好吃呢?这应该是许多美食爱好者所关注的问题，这主要是看自己的口味习惯来进行调整，一起来看看明珠酥鲍的具体做法，希望能够引起大家的重视。

　　明珠酥鲍原料：水发紫鲍250克，绍酒25克，鸽蛋20个，胡椒粉1克，姜5克，湿淀粉15克，葱10克，鸡清汤500克，精盐5克，熟鸡油10克， 味精1.5克，熟猪油50克

　　明珠酥鲍做法：

　　1.水发鲍鱼两面刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3换水焖至鲍于膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内。鸽蛋煮熟支壳放碗内，加鸡蛋清100 克、精盐0.5克浸泡入味。2.锅置火上放猪油，投入一半葱、姜炸出香味进，加入鸡清汤烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用。再将锅中放入开水和葱姜、绍酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜，再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、绍酒10克，倒入碗中汤，加精盐4.5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精 1克，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘(鲍鱼装放四周，)当中留一空档;在烧烩鲍鱼的同时，倒入鸽蛋锅加味精0.5克烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄芡，放在盘中间即成。

　　夹心虾糕做法注意：

　　干鲍胀发：干鲍用浊水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜，待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后不用，可入冰箱保鲜。

　　美食专家提醒：徽菜讲究火功，擅长烤炖，特点是芡大油重。因此，患者有心血管疾病的人，比较好少吃徽菜，另外老年人也不适合食用徵菜，因为老年人的肠胃功能比较弱，过多的油脂会导致消化不良。