细节之间决定着饮食安全隐患

　　生活中的细节决定着人们的生活健康，如果没有一个良好的习惯，个人健康是没有保障的，饮食决定着人们的体质，或许在一个不太起眼的环节出现了问题，就会给健康造成安全隐患，炒菜是日常生活的一部分，大家都在家里做过饭，你或许也有这样的经历，然而这些行为已经对你的健康构成了威胁，赶快来了解一下吧。

　　炒完不刷接着炒易致癌，看看你的周围，相信很多朋友都有这样的习惯：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，放点油再接着炒其他的菜，这样既省钱也省油。然而东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨指出，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

　　炒完菜马上关油烟机：可能会诱发肺癌，有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜比较好不要马上关油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

　　油冒烟时才下锅：反式脂肪酸伤身体，怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了，包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。营养师建议，在烹饪过程中，比较好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

　　裹层面糊再煎炸，你知道吗?要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。原因是面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致癌物产生。裹面糊时，注意尽量均匀，厚度适中，以使食物隔离加热均匀。

　　炒菜时加醋、勾芡，看看这个吧。在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C。建议您在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。另外，减少食物中维生素C丢失，比较好别倒掉炒菜时的菜汁。如果您在炒西红柿、小白菜等比较容易出汤的菜时，可在出锅前勾点芡，让淀粉把菜汁浓缩起来，尽可能多地保留蔬菜中维生素C含量。

　　饮食是身体健康重要的组成部分，从食物的选材，以及到加重制作，任何一个环节出现了问题，都会给身体健康带来影响，因此大家一定不要忽略了每一个细节。