各种面的做法

　　“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋。”今天就来说说打卤面好吃卤子更鲜美。

　　天气炎热，厨房做菜烟熏火烤，实在没有兴致大张旗鼓地操练，不少人选择了吃面。要说咱青岛人最喜欢的面，当然首推打卤面。《生活》记者请綦芳园米兰酒店的厨师长王振庆给大家推荐几种家常打卤面做法，简单易行。下班累了，您不妨偷个懒，一边做着卤子，一边煮上面条，只需要十几分钟，就可以吃上美味可口的面条了。

　　芸豆蛤蜊面

　　芸豆蛤蜊面是海滨城市的大众面，比较有海鲜特色，也是比较健康的做法。将蛤蜊洗净煮熟，剥肉洗净备用(蛤蜊汤要留一些，沉淀出杂质后备用)。将芸豆滚刀切成丁，用开水烫一下。锅内加花生油，油开后，葱、姜、蒜爆锅，将芸豆、肉丁倒入锅内炒熟，加水和蛤蜊汤，开锅后，放入蛤蜊肉，将鸡蛋打散后，倒入搅成蛋花，放少许盐和味精，点一滴香油，最后，倒入煮好的面条碗里，一碗鲜美可口的海鲜打卤面就做好了。蛤蜊当肥，芸豆正鲜，既有海鲜又有青菜和面，营养均衡。

　　雪菜肉丝面

　　将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用;将小白菜洗净。炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用;炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛碗内待用。面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。另外，如果采用酸青菜(可用酸菜鱼调料中的)，就是酸菜肉丝面;鲜嫩蔬菜都可以代替小白菜;用袋装雪菜制作更加方便迅速。

　　西红柿打卤面

　　两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎;锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出;另放油，葱、姜爆锅，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(如果嫌西红柿味太酸的话，可以加一点白糖，但是不要过量);然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)、味精、香油。另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷!

　　韭菜鸡蛋面

　　将韭菜洗净，切成1厘米长细段，猪肉切成细丁。将锅内加入少量油，姜、八角爆锅，放盐，小火将猪肉丁炒熟。加韭菜翻炒，待韭菜出香味后，加入适量开水，水的量根据韭菜及肉的总量来定，总体来说稍多一些会更好一些。开水加入锅中后，立即将两至三个生鸡蛋直接打入锅内，根据个人喜好，可以搅拌成细末或大块。加鸡精少许。待鸡蛋熟后，放虾皮，起锅倒入煮好的面条中。提示： 可以鸡蛋搅碎，这样熟得快，不至于使韭菜熟大。

　　大虾面

　　锅内放少许油，放入葱、姜、蒜，然后把虾头放入锅内煸炒一下。锅内放入水，水开后把虾头捞出，放入去头的虾(虾比较好去掉腥线)，虾熟后，放盐味精，打上两三只鸡蛋，汤就做好了，上面还有炒虾头时炒出的红色的虾油，很出味。把汤浇在煮好的面条上，撒上韭菜末，比较好再放少许醋，放上蒜泥，一碗鲜美的大虾面就做好了。