鸭肉、猪肉、鸡肉+浓烈的香料=假羊肉

　　羊肉研究专家、中国农科院农产品加工所食品科学研究中心副主任张德权说：由于羊肉的市场造价太高，从肉串摊到小饭馆经常会用鸭肉、猪肉、鸡肉来造假。，目前，低价假羊肉绝大部分会采用“鸭肉”，其肉色更加接近羊肉，呈暗红色。商贩只要将鸭肉在羊油中浸泡一段时间，外观没有漏洞的假羊肉就出炉了。

　　其实，很多人也会用猪肉来炮制“假羊肉”。张德权告诉记者，新鲜猪肉的色泽呈鲜红色。在造假过程中，商贩们就要下些工夫。比如，商贩们会选择利用红曲红、番茄红等天然合成色素来调配羊肉的外观颜色，这种色素对身体不会造成伤害。但是为了降低成本，有些人就会选择用胭脂红等生物合成色素来调配颜色。“胭脂红其实就是女性化妆粉饼里的颜色。过量加入食品中，将会破坏人们的生殖系统和神经系统，对肝脏代谢也会造成阻碍。”

　　更让张德权担心的是，肉质本身也存在安全隐患。“首先，市场上流通的肉类不全都经过卫生部门的合格检测，包括用来造假的鸭肉、鸡肉等禽肉类，一旦是病死肉，将会带来病从口入的风险。”张德权告诉记者，以羊肉为例，“口蹄疫”、“羊布鲁式病”可以在人畜之间传播。从学术角度讲，这些疫病病菌在遇到高温时，部分将会 灭。“但是，肉串摊的烤肉串经常在七八分熟，如果没有完全杀死病菌，将会致病。比如，‘羊布鲁式病’病菌将会引发‘不孕不育’。”