家常回锅肉做法

　　今天为大家介绍的是家常回锅肉，回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。

　　今日主题：家常回锅肉

　　需要食材：

　　主料：五花肉400克

　　辅料：青蒜100克、花生油、酱油、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、甜面酱、豆豉、黄酒、白糖、豆瓣酱

　　做法步骤：

　　1、准备好所有食材

　　2、五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火

　　3、小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给 个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁

　　4、泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了

　　5、豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用

　　6、坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油

　　7、煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下

　　8、把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的

　　9、最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了

　　美食小贴士：

　　1、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

　　2、在锅里爆肉的时候尽量把肥的部分的油爆多点出来，这样吃起来的肉才不会腻。

　　3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。

　　健康提示：

　　此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。