霜降进补5道佳肴

　　霜降是秋季的最后一个节气，也是秋季到冬季的一个过渡时期。“霜降”后一般是进补的好时候，谚语有“补冬不如补霜降”的说法，以保暖润燥健脾养胃为主。

　　1.清蒸人参鸡

　　将1只母鸡退毛去净内脏，放入开水锅里烫一下;将火腿10克、玉兰片10克、香菇15克，葱、生姜均切片;将人参15克用开水泡开，上笼蒸30分钟取出;将母鸡放在盆内，置入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤，大火蒸至烂熟;将蒸熟的鸡放在大碗内，将人参切碎，与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上，将蒸鸡的汤倒在勺里，烧开浇在鸡肉上即成。滋补肾阴，补血益气。

　　2.花生米大枣烧猪蹄

　　花生米100克、大枣40枚置碗内用清水洗净、浸润;将猪蹄1000克出毛洗净，煮四成熟捞出，用酱油拌匀;锅内放油，上火烧七成热，将猪蹄炸至金黄色捞出，放在炒锅内，注入清水，同时放入备好的花生米、大枣及料酒25克，酱油60克，白糖30克，葱段20克，生姜10克，味精、花椒、八角、小茴香各少许，盐适量，烧开后用小火炖烂即可。滋补肾阴。补血益气。

　　3.归参山药猪腰

　　将猪腰500克切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入铝锅内;将当归、党参、山药各10克装入纱布袋内，扎紧口，放入铝锅内;在铝锅内加适量水，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里;将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀即成。滋补肾阴，补血益气。

　　4.五香牛肉

　　板上先撤上少许食盐，将2500克牛肉切块放在上面反复推擦，擦至盐粒溶化，然后放在缸内腌3~4天，至肉红、硬、香;将锅内加水适量，用大火烧滚，投入肉块，上下翻动几次，捞出刷洗干净;在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香，桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，在大火上烧滚，至牛肉变红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入适量食盐，加盖烧至沸滚，再移小火上焖煮2小时左右，等用筷子能戳进牛肉时，捞出。冷透后切片即成。滋补肾阴，补血益气。

　　5.荔枝肉

　　把猪腿肉300克切成2块。用刀背敲松后改刀成四方小块，加入盐、食用红色素少许，蛋清，水淀粉15克，拌匀备用。把鲜荔枝肉一切两半;烧热锅放入植物油，待油烧至六七成热时，把猪腿肉一块块下油锅炸至内熟外脆呈黄色捞出，将锅中的油倒去，加入料酒、水100克，白糖、白醋、精盐，下水淀粉勾芡，倒入炸好的肉和鲜荔枝肉100克翻匀，淋上少许熟油，起锅装盘即可。滋补肾阴，补血益气。