银耳的正确食用方法

　　适当的吃银耳不仅能润肤美容、祛除黄褐斑和起到延年益寿的功效，还可以开增强人体的免疫力。但是吃银耳也有一些注意事项需要了解哦。

　　1.变质的银耳不能吃

　　(1)变质银耳的鉴别：变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点或橘红色斑块，经水泡后发黏，有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。

　　(2)有害物质：银耳中毒是由黄杆菌外毒素引起的。

　　(3)对人体健康的危害：黄杆菌外毒素对人的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害。

　　(4)中毒症状：吃了变质的银耳3～7小时后出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿，全身有出血点，皮肤黄染，出现昏迷、抽搐，最后发生脑水肿或肝坏死而死亡。

　　2.注意事项

　　①银耳以干燥、黄白色、朵大、体轻、有光泽、胶质厚者为佳品;还应注意是否潮湿。潮湿者，凡表面长有绒毛状的干品，就有发霉的危险，切勿食用。

　　②银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20～30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。

　　③人工培植的鲜品收获后应立即晒(烤)干，不要捂霉。收购者存放时，保持通风干燥，以防真菌繁殖。

　　④食用后发现中毒时，轻者可用甘草30克，绿豆60克，白茅根30克，水煎服，以治愈为度;重者应住院对症治疗。

　　3.吃隔夜的银耳汤易中毒

　　(1)有害物质：不论是袋栽银耳，还是露天椴木栽培的银耳，都含有较多的 盐类，经烹煮后如果放置时间较长，在细菌的分解作用下， 盐会还原成亚 盐。

　　(2)对人体健康的危害：人喝了隔夜的银耳汤，亚 就会进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧的能力，引起中毒，发生肠源性青紫症的一系列症状。

　　(3)中毒症状：全身乏力、心慌、气短、腹胀、口唇及指甲青紫，严重者出现痉挛、血压下降、大小便失禁等。

　　(4)注意事项：隔夜的银耳汤不要喝。