专家介绍泡菜要腌够多少天？泡菜营养价值分析

　　天气炎热，很多人爱在餐桌上放一碟开胃泡菜。但不论泡菜还是咸菜，不可避免会出现亚 盐的问题。因此，泡菜在腌制的时候要注意。那么，泡菜最好要腌够多少天呢?

　　亚 盐是一类较强的致癌物，长期摄入过量亚 盐，患癌几率会大大增加。但实际上，泡菜里的亚 盐也是有生命周期的。

　　不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚 盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的 盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚 盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。

　　腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚 盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚 盐含量会降到很低，变成 盐。

　　通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。而食用长期(超过30天)存放的泡菜，相对健康。

　　泡菜营养价值分析

　　1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆 、抗肿瘤等作用;

　　2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用;

　　3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

　　相关人群

　　一般人群均可食用

　　制作指导

　　酸泡菜制法：

　　1、将水坛洗净抹干;

　　2、放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克;

　　3、然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封浸泡1、2天，即成泡菜。