花蛤营养丰富吐尽泥沙才是关键

　　花蛤肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，物美价廉，是大众餐桌上一道亮丽的风景线。并且花蛤做法多样，如煮食、凉拌、爆炒、做馅，味道均佳。可是花蛤在处理上也有一定的技巧，如果在烹饪前不能将花蛤内部的泥浆清理干净，做出来的佳肴美味指数就会大打折扣。那么赶快来学习几种花蛤处理小窍门，让花蛤在短时间内将泥沙一吐而尽吧!

　　第一种方法：温盐水泡

　　首先，将花蛤放入一盆温水中，并在温水中加入盐巴和油，用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。

　　然后，静置两到三个小时以后，我们就会看到多数花蛤都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候花蛤去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间，我们可以用手来回搅动盆内的水，并且反复换水，这样几分钟就可以让花蛤吐尽泥沙了。

　　第二种方法：水煮冲洗

　　如果你认为第一种方法太耗费时间，那么我们就来学习一种快速去除泥沙的方法。首先，将锅内倒满水，放入花蛤用水煮。当锅内的水开了的时候，花蛤的壳基本也全部打开，这时候将水倒掉，再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。

　　但是这样的做法容易影响花蛤的鲜味，我们可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙，用上面澄清的汤水来洗花蛤，这样可以保留部分鲜味。

　　第三种方法：加热冲洗

　　首先，将买回的花蛤外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续开口的时候，就立刻挑出开口的花蛤放在水龙头下面冲洗，即可将其内部的泥沙清理干净了。

　　这种做法非常简单，而且蛤肉鲜嫩、营养和水份都不容易丢失，刚买回来的花蛤也可以马上烹饪上桌，真是再方便不过了。

　　今日烹饪：花蛤豆腐汤

　　1. 花蛤吐净沙子，用清水多冲洗几遍，豆腐切小块、火腿肉切小块，姜切片、葱白切段。

　　2. 锅里放少许油，放入火腿肉炒香。

　　3. 放入姜片、葱白段略略拌炒。

　　4. 加入清水与素高汤。

　　5. 放入豆腐煮开，转小火炖上5分钟左右。

　　6. 放入花蛤，再次煮开即可。

　　7. 放少许白胡椒粉及少许盐，调味儿，出锅。

　　元宝花蛤

　　主料：花蛤

　　辅料：肉馅、蛋清、枸杞、马蹄、葱、姜、红椒、香菜、油菜

　　调料：盐、鸡精、料酒、香油、白糖、白胡椒粉、淀粉

　　烹制方法：

　　1.肉馅中加入马蹄末、蛋清、葱姜末、白胡椒粉、盐、香油、料酒、鸡精、淀粉搅拌均匀;

　　2.花蛤过水焯一下，将肉取出，壳中先放入一层肉馅，加上文蛤肉，再用肉馅将文蛤包住，逐个做好后抹上一层蛋清，每个花蛤上点缀一粒枸杞，开锅后蒸7-8分钟即可;

　　3.将油菜焯熟摆盘，蒸好的文蛤放在中间，撒上香菜丝、葱丝、红椒丝，淋豉油汁即可。

　　特点：口味独特，造型美观。

　　鲜蛤凤翅汤

　　材料：花蛤半斤，鸡翅3只，姜1两(切丝)，水5杯，盐1茶匙，酒1汤匙，味精1/4茶匙。

　　做法：

　　1.鸡翅洗净后，剁成2-3段。蛤浸盐水吐沙(约2-3小时)。

　　2.姜丝与鸡翅以中火炖至翅稍烂后，加入文蛤及配料属至壳张开即可。

　　注：可以用电饭锅炖，风味更佳。营养成分：热量235卡、蛋白质41克、脂肪6克、糖2克。

　　花蛤蒸蛋

　　材料：花蛤300克，鸡蛋4个

　　调料：高汤1大匙，料酒1大匙，精盐1小匙

　　做法：

　　1.花蛤泡水、吐沙，洗净后捞出备用;

　　2.鸡蛋打入碗中搅匀，加入高汤、料酒、盐拌匀，再放入文蛤;

　　3.放进蒸锅中蒸至花蛤开口即可端出。厨师一点通：如果先用滤网滤去蛋汁的杂质，再刮掉表面的小水泡，蒸出的蛋会更美观，而且质地细嫩。

　　特点：滑嫩鲜香，营养丰富。

　　辣炒花蛤

　　原料：主料：花蛤750克。

　　辅料：蒜5-6瓣、姜5大片、干辣椒5-6个、葱花。

　　调料：食用油2大匙、黄酒2大匙、蚝油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、盐1小勺。

　　做法：

　　1·花蛤用淡盐水浸泡滴入少许香油，吐出泥沙，最少2个小时。

　　2·取一个小碗，加入调味汁，盐，鸡精，糖，胡椒粉少许清水搅拌均匀备用。

　　3·锅中烧开水放入花蛤煮至全部张口。

　　4·关火，放入水龙头下冲洗干净泥沙。

　　5·炒锅倒油爆香葱姜蒜。

　　6·放入青红辣椒翻炒均匀。

　　7·再把花蛤倒入翻炒。

　　8·加入少许白酒炒香。

　　9·倒入调好的料汁。

　　10·翻炒均匀后加入少许香菜，香油炒匀关火。

　　注意：花蛤一定要浸泡吐泥沙。煮开口后再用清水冲洗泥沙，以保证成菜后的口感。炒至的时间不要太长，适合大火快炒，蛤肉才会鲜嫩。