火锅里的泡沫能不能吃

　　我们可能有过这样的经历，打火锅时，正当锅里冒着热气，只要菜一上桌，大伙就急着把食材一股脑儿倒进锅里，结果就是出来很多泡沫。

　　这些泡沫究竟是什么?是怎样产生的?是否对人体有害?该怎样避免或去除呢?

　　火锅里的泡沫是什么?

　　我们都知道，泡沫是不稳定的，但一类称为“表面活性剂”的化合物可以维持它的稳定。

　　表面活性剂具有降低液体表面张力的作用，这与它“既能与水亲近，又能与油亲近”的特点有关。

　　食物中的蛋白质就具有这种“两亲”性质，当火锅原料中的蛋白质溶解到汤里后，蛋白质就发挥了起泡的作用。

　　一般认为，打火锅时出现的泡沫，主要是一些蛋白质、脂肪、血浆等细小颗粒与空气的混合体。

　　火锅里出现泡沫的常见原因：

　　某些肉类(如鸡肉、排骨、鳝鱼)里有残留血水;

　　火锅底料或其它食材中存在一些蛋白质分子或其它成分;

　　使用劣质或不新鲜的油，如“回锅油”等;

　　水未开便下肉，且一次性放太多食材。

　　这些泡沫是否对人体有害?

　　其实，只要肉类、底料或其它食材本身是卫生安全的，泡沫中的这些蛋白质、脂肪，及残留的血水等，一般不会对人体有什么害处，但因为它们在气味和外观上比较影响食欲，一般都会给予去除。

　　当然，如果是因为肉类、底料或其它食材本身存在卫生安全性方面的问题，如含有一些有害微生物或杂质，则应采取适当措施，尽量避免泡沫的产生。

　　避免或去除火锅泡沫的几个小建议：

　　一些能去除血水的肉类应尽量清洗干净;

　　火锅底料等也应尽量冲洗干净;

　　使用新鲜优质的食用油;

　　等锅开后再放肉，且不要一次性放太多食材;

　　当出现泡沫时，可用勺子轻轻撇去。