吃木耳有益身心 快来看看美味怎么做
无论在家里还是饭店，木耳都是大家经常吃的食材。凉拌的木耳清淡爽口，翻炒的木耳味道浓郁，都是餐桌上受欢迎的美食。中医上讲，木耳能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;还可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发;能够疏通肠胃，润滑肠道;同时对高血压患者也有一定帮助。
今天我们就教大家如何挑选和烹调木耳，为我们的餐桌增色。
如何挑选木耳
凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质。
酸辣黑木耳
主料：黑木耳
辅料：青辣椒、红辣椒、白糖
制作步骤
1、黑木耳提前用清水泡发。青椒洗净，去籽、切片。红辣椒洗净后切小段、生姜切丝。青椒洗净，去籽、切片。
2、取干净小碗，倒入一汤匙陈醋、1/2汤匙料酒、少许酱油、适量精盐，一汤匙白糖条成料汁备用。锅里倒入清水，水开后倒入泡好的黑木耳快速焯水，捞出控水备用。
3、起油锅，油热后放入姜丝、红辣椒段爆香。
4、倒入青椒片，大火炒匀。倒入控净水的木耳，翻炒。
5、沿锅边烹入调好的料汁，炒匀即可。
铁棍山药炒木耳
主料：铁棍山药、胡萝卜、黑木耳、青蒜
辅料：鸡精
制作步骤
1、山药去皮洗净切片，胡萝卜洗净切片，青蒜洗净切段，黑木耳洗净撕小块。把山药片与黑木耳放入开水焯1分钟捞出。
2、锅里油热，放姜末，胡萝卜煸炒。待胡萝卜有些发蔫，放下山药与黑木耳煸炒1分钟。
3、放下青蒜煸炒，待青蒜发蔫，加盐，鸡精，煸匀即可。
