如何挑选营养价值较高的水产品

　　在补充身体所需营养方面，大多数人都喜欢通过食用水产品来补充，因为水产品中所含有的营养成分是最多的，只要食用这种食物就可以补充很多身体所需要的能量。然而，大多数人对于水产品的挑选方式不是很了解，不知道哪种水产品含有的营养元素是什么，以及正确的食用方式有哪些。

　　如今，水产品已经成为了普通百姓的餐桌美食，其种类的丰富是许多食品所不及的。专家指出，水产品是生活于海洋和内陆水域野生和人工养殖的有一定经济价值的生物种类的统称，包括鱼类、软体动物、甲壳动物、藻类等。人们经常食用的水产品主要是鱼类、虾类、蟹类、贝类和藻类。面对五花八门的水产品，越来越挑剔的消费者都想搞清楚应该如何选购，为此记者采访了中国水产流通与加工协会高永强常务副秘书长、国家水产品监督检验中心周德庆博士。

　　●品种多样的水产品

　　中国水产流通与加工协会常务副秘书长高永强告诉记者，市场上销售的水产品，根据鲜度和加工方式不同，可以分为以下几大类：第一类是活水产品，是指水产品在销售时仍保持存活状态，如活鱼、活虾、活蟹等;第二类是鲜水产品，是指经过人工宰杀或其他方法，使活水产品在死后发生僵硬，并通过避免使肌肉组织冻结的低温冷藏处理，这种处理多采用冰鲜形式，以保持死后僵硬期的延长，如冰鲜鱼、虾及冰鲜鱼片或冰鲜虾段等;第三类是冷冻品，即采用冷冻方式将水产品体内的水分冻成冰晶，以降低微生物生命活动和实现生化反应所必需的液态水的含量，市场上运用此种方法处理的水产品有冷冻原条的整鱼整虾，有切段或切片后冷冻的加工产品。此外，水产品还包括干制品、腌制品、罐制品、水产动物内脏制品、水产调味品等。从生长环境可以把水产品分为淡水水产品和海水水产品，一般说来，两者的区别表现为淡水水产品泥腥味较海水水产品重些。

　　●选购关键是新鲜

　　在谈到水产品选购时，两位专家均表示，注重新鲜度是水产品选购需要注意的首要问题。在谈及新鲜度时，周德庆博士介绍说，新鲜度对水产品至关重要。水产品极易腐败变质，而且腐败后营养价值丧失、风味发生改变，有时食用了还可能会出现中毒现象，因此消费者一方面应该掌握一些基本的鉴别常识，同时不可贪图便宜购买并食用那些已经变质的水产品。高永强常务副秘书长强调，一般说来，那些色泽鲜亮、肉质弹性好、体型完好、无异味的水产品较为让人放心。

　　周德庆博士还指出，选购水产加工品时一定要到信誉好的商家购买名牌产品。据周博士介绍，水产品加工市场有些不法商贩利用化学试剂对一些已失去食用价值的水产品进行加工，如用双氧水浸泡腐败的水产品以消除其腐败的气味，用甲醛浸泡水产品以改变其感官特性等，而信誉可靠的厂家都是通过haccp或iso认证的，无论从生产条件还是加工工艺都是经过严格控制的，产品的质量应该是可靠的。

　　此外，周德庆博士强调，某些水生物有一个很明显的特征，即只能活宰现吃，否则就有致病的危险。如螃蟹、甲鱼、鳝鱼等，它们的胃肠里常有大量的致病菌和有毒杂物，一旦死去，其胃肠内的致病菌就会迅速繁殖和四处扩散，从而波及到其他可食部位。所以对这类水产生物的正确食法为：活宰后洗净、烹熟即吃，不要久放。

　　水产品中所含有的营养在很多方面都能够体现出来，比如当我们出现某种疾病症状之后，食用一些水产品就可以缓解这些疾病症状，甚至能够把疾病治愈。