泡菜最好腌够多少天再吃
天气炎热，很多人爱在餐桌上放一碟开胃泡菜。但不论泡菜还是咸菜，不可避免会出现亚 盐的问题。亚 盐是一类较强的致癌物，长期摄入过量亚 盐，患癌几率会大大增加。但实际上，泡菜里的亚 盐也是有生命周期的。
不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚 盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的 盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚 盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚 盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚 盐含量会降到很低，变成 盐。
通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。而食用长期(超过30天)存放的泡菜，相对健康。
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