湘西土匪鸭

　　湘西土匪鸭菜系：湖南菜

　　口味：香辣

　　主料：草鸭1只(约1500克)

　　辅料：胡萝卜20克，香料(八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克)，姜20克，蒜10克，豆瓣酱20克，干辣椒10克

　　调料：盐5克，味精2克，啤酒1瓶，老抽5克，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50克功效

　　延缓衰老调理 明目调理 胃病调理

　　1.鸭洗净，剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出。2.锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料，大火煸香，加入干辣椒、鸭块，旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒，旺火烧开，倒入高压锅，大火压8分钟出锅。3.上炒锅加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入切好的鸭块，用中火煸炒1分钟，加入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可。

　　制作提示

　　鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了!

　　使用时间

　　中餐/晚餐

　　营养解析

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构 体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　　食物相克

　　鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。