一般情况下，脂肪肝的诱发多由于营养过剩，然而，临床显示，营养不良也会造成脂肪肝。临床研究发现，当营养摄入不能满足机体需要时，便会影响脱辅基蛋白及磷脂的合成，导致脂蛋白生成不足。与此同时，身体会自动调节本身所储存的脂肪，使蛋白质转化成所需能量，这些转化过程是在肝脏内进行的，此时糖皮质 分泌增多，大量脂肪酸超过脂蛋白转运能力而沉积于肝内，就会引发营养不良性脂肪肝。
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