美味川菜 回锅肉的基本做法

　　我国的美食文化博大精深，很多地方都有着自己独特的特点与制作手法，这其中就有着十分著名的八大菜系，其分别是：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜。就川菜而言，其主要善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。下面我来为大家简单介绍一下回锅肉的做法。

　　口味：微辣 工艺：熟炒

　　回锅肉的制作材料：

　　主料：猪肋条肉(五花肉)400克

　　辅料：青椒100克

　　调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克

　　回锅肉的特色：

　　菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。

　　教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃

　　1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

　　2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形;

　　3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

　　4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒;

　　5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

　　回锅肉的制作要诀：

　　1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

　　2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

　　小帖士-健康提示：

　　此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。

　　以上就是回锅肉的做法介绍了，我想大家在看完文章后，对于回锅肉的做法也有了自己的了解了吧。回锅肉的做法其实很简单，只要大家多做几次，熟练之后便可做出属于自己的回锅肉了。