糖醋排骨如何做才能享受美食呢

　　排骨是一种营养价值丰富的美食，在我们的餐桌十分常见。而且排骨的做法有很多，可以红烧、或以炖汤，深受老人和小孩的喜欢。但千万不要忘记这种的一道名菜——糖醋排骨。糖醋排骨是一道深受人们喜欢的传统菜，它发源于淮扬，现在已经成为一道非常常见的家常菜了。

　　糖醋排骨做法一

　　原料：

　　排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。

　　做法：

　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。

　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。

　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。

　　特色点评：

　　口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，许多人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。

　　备注——窍门三个

　　1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

　　2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

　　3、怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

　　对于糖醋排骨的做法及窍门大家都了解了吧!你还在每天吃什么而苦恼的话，可以试着做一下这道菜，相信你一定要以做也一道美味佳肴。