吃肉配上红酒更护心

　　据英国《每日电讯报》报道，巴勒斯坦耶路撒冷希伯来大学研究发现，吃牛羊肉和鸡腿肉等“红肉”或者“黑肉”时，喝一杯红酒，可以降低胆 积累，保持健康。巴勒斯坦耶路撒冷的希伯来大学(Hebrew University of Jerusalem)最新的科学研究发现，喝一杯红酒，可以减少因为进食红肉(主要是牛羊肉)或者黑肉(主要是禽类腿肉等)而造成的胆 积聚。

　　科学家提出假设，称在吃肉之后，血液中会积累肉食中的有害化合物，从而形成“坏胆 ”，危害血液循环，增加心脏病危险。而红酒中的抗氧化剂，则有助消除肉食所带来的 影响。

　　为验证假设，希伯来大学安排了14名健康志愿者，要求他们连续4天摄入被归类为“黑肉”的火鸡肉饼，并且避免食用其他肉类和鱼肉;又安排第二组同样数量的志愿者也吃同样的食物，唯一的区别是第二组成员所吃的肉都用红酒处理过，在进食过程中每人都摄入了一杯左右的红酒。

　　结果显示，只吃肉的受测者在饭后血液内会增加一种有机化合物“丙二醛”，同时血液中的胆 水平也会因而提高。经过4日测试，他们体内的胆 水平增加了97%，而这些胆 可能导致动脉硬化，在血液中出现斑块，导致心脏病发。吃肉的同时喝红酒的受测者，情况则完全不同，他们血液中的胆 含量没有变化，部分人的胆 数值甚至降低。