中华美食之鱼香茄子的做法

　　鱼香茄子是汉族特色名菜，属于八大菜系之一的川菜，主料是茄子，在配上许多的辅料加式炼制而成。有许多不同的制法，因此味道鲜美、营养丰富，深受许多人的喜爱。想不想自己做一道试试呢?一起来看看下面的 了吧!希望能够满足你的愿望。

　　主料:茄子一个 青椒一个 蒜末适量 葱末适量 姜末适量

　　辅料:郫县辣酱一勺 醋1勺 酱油1/2勺 糖1/2勺 淀粉1/2勺 料酒一勺

　　的鱼香茄子的做法

　　1. 茄子洗干净。

　　2. 削掉外皮。

　　3. 把茄子切成自己想要的形状。

　　4. 在茄子上撒上一勺盐。

　　5. 把盐和茄子丁搅拌均匀。

　　6. 等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。

　　7. 用手将渗出的水份挤出。

　　8. 一个新鲜的茄子能挤出半碗水。

　　9. 挤过水的茄子明显蔫了不少。

　　10. 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

　　11. 将鱼香酱汁(醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好，备用。

　　12. 拍几瓣蒜，切成末。

　　13. 青椒切块。

　　14. 起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

　　15. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。

　　16. 翻炒三至四分钟后放入青椒。

　　17. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

　　18. 临出锅前放入蒜末。

　　对于鱼香茄子的做法就为大家介绍到这里，还在等什么，今天晚上就为自己和自己所爱的人做一道试试吧!